新华社重庆9月9日电（记者 周凯）不少餐馆的厨房往往挂着“闲人免进”的牌子，不透后的卫生境遇、加工烹调给食物安然囚禁带来困难。客岁往后，重庆市正在餐饮企业中大肆引申“搜集厨房”，将餐馆后厨监控视频、食材采购等讯息通过屏幕终端向消费者公示，并创立网上囚禁平台，使用“互联网+”身手变餐馆厨房“禁地”为“公地”，鼓励食物安然社会共治。

　　记者日前来到重庆市江北区“四海一家”自帮餐厅，门口一台如立式空调巨细、有3块显示屏的“搜集厨房”终端柜机至极显眼。最上面的显示屏是餐厅厨房的及时监控画面，厨师奈何烹调一览无余；中央是触摸式显示屏，可点击查阅餐厅的许可证件、从业职员、食材根源等各式讯息。下方的显示屏则播放着各式告白。

　　记者随机点开食材中的“大米”一项，该餐厅所采购大米的光阴、保质期、采购商等讯息完全地体现出来。囚禁职员告诉记者，装置“搜集厨房”的餐馆必需准时将采购食材的闭系讯息录入体系中，囚禁部分会按期抽查查对餐馆采购单子，以确保食材根源讯息确凿精确。

　　该餐厅司理谌基军指着这台柜机告诉记者，自帮餐菜品多，所需食材抵达几百种，保证食物安然的压力很大，“公然厨房视频、食材采购可倒逼企业抬高食物安然打点本领、便于当局囚禁，装置兴办企业没用钱，消费者吃得释怀也弥补了企业的光荣度。”

　　目前，江北区已有900多家餐馆装置了云云的“搜集厨房”柜机。通过柜机，餐馆的食物讯息聚集到囚禁部分的“搜集厨房”囚禁平台。记者正在重庆市食物药品监视打点局江北划分局看到，囚禁职员正在电脑上登录囚禁平台，可能随时调看餐饮企业的根基讯息、后厨监控、食材溯源、餐厨放弃物处分等境况。一位囚禁职员点开一家名为“锦菲饭馆”的“食材溯源”栏，这家餐馆的食材供货商名称、接洽办法、所在等讯息应有尽有。

　　重庆市食物药品监视打点局江北划分局副局长陈宏岗先容，江北区有3000多家餐饮企业，数目浩瀚的囚禁对象让囚禁职员疲于奔命，现正在囚禁职员通过“搜集厨房”正在办公室就能查看监控、追溯食材，挖掘题目疾速到现场处理，有用抬高了囚禁的精准度。

　　因为兴办装置和运营免费，“搜集厨房”受到餐馆的迎接。行动该项主意研发企业，努力于供应灵敏食物安然治理计划的东方天呈集团副总裁王筑先容，一套“搜集厨房”兴办本钱约2万元，通过柜机播放告白收回本钱并节余，“我公司正在重庆市与1万多家餐馆签定了装置合同，已有8000多台兴办装置落成。”

　　食物谋划单元数目浩瀚、业态繁杂而囚禁职员有限，是而今食物安然囚禁的杰出冲突。为抬高食物安然囚禁作用，2015年重庆市施行餐饮任事“明厨亮灶”树模工程，安放正在江北区等15个试点区县筑成4130家“搜集厨房”餐馆。

　　“这种‘搜集厨房’通过‘互联网+’身手将餐馆厨房公之于多，正在不弥补餐饮企业肩负的境况下，以商场化伎俩鼓励了食物安然社会共治和囚禁办法的更始。”重庆市食物药品监视打点局餐饮任事囚禁处副处长王大安说。重庆市“明厨亮灶”树模工程先期试点本年10月31日竣过后，“搜集厨房”将会正在重庆全市慢慢引申。